苏式鲜肉月饼 鲜肉与酥皮的完美邂逅

在江南的秋日里，一场毛毛雨轻柔地洒落，空气中弥漫着湿润与清新。这样的天气，最宜守在家中，与面团和鲜肉为伴，亲手制作一炉苏式鲜肉月饼。今天，就让我们跟随毛毛雨_dsew的指引，一起探索这道传统美食的奥秘。

苏式鲜肉月饼，不同于广式月饼的甜腻，它以咸鲜著称，外皮酥松，内馅多汁，是中秋时节江浙沪一带的宠儿。毛毛雨_dsew分享的配方，正是地道的苏式风味，一切都围绕着一个“鲜”字展开。

食材准备

我们要准备水油皮和油酥。水油皮需要中筋面粉150克、猪油50克、细砂糖20克、温水60克左右；油酥则用低筋面粉120克和猪油60克。内馅是关键，要选用新鲜的猪肉末250克（肥瘦比例3:7最佳），加入生抽、老抽、蚝油、细砂糖、盐、白胡椒粉、姜末和葱末，再缓缓加入适量清水，顺着一个方向搅打上劲，直至肉馅变得黏稠有弹性。加入少许香油和熟白芝麻，冷藏腌制半小时。

制作步骤

1. 和面：将水油皮材料混合，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布松弛30分钟。油酥材料混合，捏成团即可。

1. 分剂：将水油皮和油酥各分成12等份，搓圆。

1. 包酥：取一份水油皮压扁，包入一份油酥，收口捏紧，朝下放置。全部包好后，盖上湿布防止干皮。

1. 擀卷：取一份面团，擀成牛舌状，自上而下卷起，松弛15分钟。再次擀开卷起，松弛15分钟。这个过程能让酥皮层次分明。

1. 包馅：将松弛好的面团两端向中间压，擀成圆皮，包入约20克肉馅，用虎口慢慢收口，捏紧底部，轻轻压扁成饼状。

1. 烘烤：烤箱预热200度。月饼表面刷一层蛋液，撒上黑芝麻，放入中层烤20-25分钟，直至表面金黄，酥皮鼓起。

小贴士

• 猪油是起酥的关键，不建议替换成黄油或植物油，否则风味大打折扣。
• 肉馅搅打时加水，能让月饼更多汁，但不要加太多，以免烘烤时漏汁。
• 擀卷时动作要轻，避免破酥。若室温高，可将面团冷藏片刻再操作。

当月饼出炉，香气四溢，轻轻咬一口，酥皮簌簌落下，肉馅鲜嫩带汁，咸中带甜，令人回味无穷。在这个毛毛雨的午后，不妨亲手尝试，让这份江南味道温暖你的胃与心。